Garnelen Risotto ‘Elba

Eine kleine Leckerei die wir auf Elba in Italien zum ersten Mal gegessen haben. Ich war sehr überrascht wie gut die Ananas in ein Risotto passt.

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir eine gehackte gehackten Knoblauchzehe hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut (z.B. Noilly Prat). Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist, geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risotto-Art auch schon mal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto-Reiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

In einer Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und Braten darin 2-3 geviertelte Zehen Knoblauch an. Wenn diese leicht braun werden, nehmen wir sie aus dem Öl und geben die Garnelen (Vorzugsweise sind die Garnelen mit Schale, für den Geschmack. Mit Schale kann das Gewicht etwas größer sein.) in die Pfanne. Diese werden von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kann die Ananas in kleine Würfel geschnitten werden. Nun richten wir das Risotto auf einem tiefen Teller an und geben Garnelen und Ananas herüber.

 

Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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